foie gras

On distinguera par ordre croissant de qualité: * le bloc de foie gras sans morceaux Il est préparé à partir d'une émulsion de foie et d'eau, il est plus adapté pour des apéritifs, les toasts, ou des entrées de fête. * le bloc de foie gras avec morceaux (généralement 30%- quelquefois 50%) C'est une émulsion de foie gras qui contient au moins 30% de morceaux de foies gras; il est habituellement servi pour les fêtes au quotidien : entrées raffinées, " petits plaisirs " entre amis ou en famille. * le foie gras entier. Il est préparé avec les plus beaux foies, il est constitué d'un ou plusieurs lobes de foie gras. C'est le foie gras des connaisseurs. Pour chaque gourmet, prévoyez au minimum une tranche d'environ 40g ; pour une entrée plus copieuse, comptez 2 tranches, soit 80 g environ. Pour apprécier pleinement votre foie gras, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de le servir à la bonne température, entre 13 et 14°, comme un bon vin. Tranchez-le avec un couteau à lame fine trempée dans l'eau chaude, ou mieux, avec une lyre pour obtenir des tranches parfaitement calibrées. Servir avec un vin blanc moelleux: classiquement un Sauternes, mais pourquoi pas un Alsace Vendange tardive, un Jurançon moelleux, un Quart-de-Chaume, un Pacherenc, un Coteau du Layon, un Cadillac, du Lillet de Bordeaux... Ces foies gras, stérilisés, peuvent se conserver près de deux ans.